Preparare i dolci di carnevale marchigiani: i scroccafusi che non possono mancare alla festa

Il Carnevale nelle Marche è un momento di festa che coinvolge l’intera comunità, ma ciò che lo rende speciale sono i dolci tipici che accompagnano questa celebrazione. Tra questi, i scroccafusi occupano un posto d’onore. Questi dolci, che si presentano come delle sfoglie croccanti e leggere, sono un simbolo della tradizione culinaria marchigiana e rappresentano un modo per festeggiare con gusto. Ma cosa li rende così unici? Esploriamo insieme la loro storia, gli ingredienti e il procedimento di preparazione.

Origini e tradizione degli scroccafusi

Gli scroccafusi hanno radici antiche e si pensa che la loro origine risalga a epoche in cui le famiglie contadine cercavano di sfruttare al meglio gli ingredienti a disposizione. La preparazione di questi dolci era spesso legata a occasioni di festa e celebrazioni, in particolare durante il periodo di Carnevale. Il termine “scroccafusi” deriva dal verbo “scrocchiare”, che rimanda alla caratteristica principale di questi dolci: il loro sapore croccante.

Essi sono preparati in diverse varianti a seconda delle zone delle Marche, ma la ricetta base rimane pressoché invariata. La tradizione vuole che gli scroccafusi vengano fritti in abbondante olio, rendendoli dorati e croccanti, per poi essere spolverizzati con zucchero a velo o ricoperti di miele. Gli ingredienti principali comprendono farina, uova, zucchero, vino bianco e un pizzico di lievito, ma non mancano varianti che includono aromi come la cannella o la scorza di limone.

Ingredienti per la preparazione

La ricetta degli scroccafusi è semplice ma richiede attenzione ai dettagli. Ecco gli ingredienti necessari per prepararli:

• 500 g di farina
• 4 uova
• 100 g di zucchero
• 100 ml di vino bianco
• 1 bustina di lievito per dolci
• Un pizzico di sale
• Olio di semi per la frittura
• Zucchero a velo per decorare

La scelta degli ingredienti è fondamentale per ottenere un risultato ottimale. È consigliabile utilizzare farina di tipo 00, che garantirà una consistenza più fine e leggera. Il vino bianco, oltre a conferire sapore, aiuta a rendere l’impasto più elastico e facile da lavorare. Inoltre, l’uso di uova fresche è essenziale per garantire la giusta morbidezza e umidità ai dolci.

La preparazione degli scroccafusi

Preparare gli scroccafusi è un processo che richiede un po’ di pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. Iniziamo con la preparazione dell’impasto.

In una ciotola capiente, unisci la farina, lo zucchero e il lievito. Fai un incavo al centro e aggiungi le uova e il vino bianco. Mescola con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto, trasferisci l’impasto su un piano di lavoro infarinato e inizia a impastare con le mani. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, puoi aggiungere un po’ di farina, ma fai attenzione a non esagerare, altrimenti i dolci risulteranno duri.

Una volta che l’impasto è ben lavorato, forma una palla e avvolgila nella pellicola trasparente. Lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora. Questo passaggio è fondamentale, poiché consente al glutine di rilassarsi e rende l’impasto più facile da stendere.

Passato il tempo di riposo, stendi l’impasto con un mattarello su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm. Con una rotella tagliapasta, ricava delle strisce lunghe e strette, che poi dovrai torcere su se stesse per formare delle spirali. Questo passaggio è importante per creare quella caratteristica croccantezza che contraddistingue gli scroccafusi.

Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda e, quando è caldo, inizia a friggere gli scroccafusi. Friggili pochi alla volta per evitare di abbassare la temperatura dell’olio. È importante che l’olio sia ben caldo per garantire una cottura uniforme e ottenere la giusta croccantezza. Una volta dorati, rimuovili dall’olio e lasciali asciugare su carta assorbente. Infine, decorali con zucchero a velo o miele, a seconda delle preferenze.